Petit Levain

Les pages techniques à lire absolument ; elles ...

Julien Aguzzoli

Je reproduis ici quelques paragraphes tirés du Traité pratique de panification française d’Émile Dufour. J’utilise la quatrième édition, mais ce passage est resté inchangé au fil des rééditions. En fait,...

Les pages techniques à lire absolument ; elles ...

Julien Aguzzoli

Je reproduis ici quelques paragraphes tirés du Traité pratique de panification française d’Émile Dufour. J’utilise la quatrième édition, mais ce passage est resté inchangé au fil des rééditions. En fait,...

Le levain n'est pas un ingrédient

Sourdough is not an ingredient

Julien Aguzzoli

On explore la pratique de l'entretien d'un levain sur la durée. Le levain n'est pas un ingrédient, c'est une habitude.

Sourdough is not an ingredient

Julien Aguzzoli

On explore la pratique de l'entretien d'un levain sur la durée. Le levain n'est pas un ingrédient, c'est une habitude.