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Le pain acide ? Du mauvais travail !
Un boulanger qui fait du pain acide ne sait pas travailler. C’est une phrase que j’ai souvent entendue à mes débuts. Qui en est l’auteur ? Je n’en ai aucune idée....
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Boulanger ou marchand de pain ?
C’est une vieille distinction dans la profession, il y a les boulangers, les artistes comme on disait autrefois, au fournil, au pétrin, et les marchands de pain, qui ne sont...
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Pourquoi je préfère le pain cuit au feu de bois
Le pain cuit au feu de bois n’est pas meilleur que le pain cuit dans un bon four à sole, quelle que soit l’énergie utilisée. J’en suis convaincu. Pourtant, je...
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Levains - Marc Dewalque
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