À propos

Petit levain est un blog dédié au pain au levain, il s'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels. Le site a également vocation à accueillir une sélection de livres édités par nos soins sur la boulangerie au levain sous tous ses aspects, de la fabrication des produits à la gestion de l'entreprise, la communication en boulangerie, etc. Le premier de ces ouvrages est le livre Levains, rédigé par Marc Dewalque et publié par l'association Seconde mouture. L'association ayant atteint son objectif premier de rendre disponible au public l’œuvre de Marc nous avons décidé sa dissolution. Pour poursuivre l'aventure j'ai décidé de créer seul ce site qui, je l'espère, permettra les échanges et la propagation des connaissances et retours d'expérience concrets autour de la boulangerie au levain. Bonne lecture à vous !

Julien Aguzzoli, boulanger dans la Loire (42)