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  • Le pain acide ? Du mauvais travail !

    Un boulanger qui fait du pain acide ne sait pas travailler. C’est une phrase que j’ai souvent entendue à mes débuts. Qui en est l’auteur ? Je n’en ai aucune idée....

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  • Boulanger ou marchand de pain ?

    C’est une vieille distinction dans la profession, il y a les boulangers, les artistes comme on disait autrefois, au fournil, au pétrin, et les marchands de pain, qui ne sont...

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Photo du livre Levains

Levains - Marc Dewalque

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