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Top Bun #1 - Le Fournil de l'Oppidum (42)
Julien AguzzoliPour inaugurer cette nouvelle série d'articles, je suis allé rendre visite à Nathalie Marchet, au Fournil de l'Oppidum, dans la très belle commune de St-Jean-St-Maurice (42). Lassée de son ancien...
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Je vous écris du fournil
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Les vraies raisons de préférer un four à bois
Julien AguzzoliLe pain cuit au feu de bois n’est pas meilleur que le pain cuit dans un bon four à sole, quelle que soit l’énergie utilisée. J’en suis convaincu. Pourtant, je...
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Le pain, c'était mieux avant... Vraiment ?
Julien AguzzoliÀ partir d'un certain âge (je ne le préciserai pas pour ne vexer personne), on a tendance à se laisser aller à une certaine nostalgie quand on pense, par exemple,...
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Le Parfait Boulanger de Parmentier, nouvelle éd...
Julien AguzzoliQuand nous avons commencé à faire du pain professionnellement, il y avait peu d'ouvrages disponibles qui soient pertinents pour le pain au levain cuit au feu de bois. Nous avions...
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