Petit levain
Le pain acide ? Du mauvais travail !
Un boulanger qui fait du pain acide ne sait pas travailler. C’est une phrase que j’ai souvent entendue à mes débuts. Qui en est l’auteur ? Je n’en ai aucune idée....
Le pain acide ? Du mauvais travail !
Un boulanger qui fait du pain acide ne sait pas travailler. C’est une phrase que j’ai souvent entendue à mes débuts. Qui en est l’auteur ? Je n’en ai aucune idée....
Boulanger ou marchand de pain ?
C’est une vieille distinction dans la profession, il y a les boulangers, les artistes comme on disait autrefois, au fournil, au pétrin, et les marchands de pain, qui ne sont...
Boulanger ou marchand de pain ?
C’est une vieille distinction dans la profession, il y a les boulangers, les artistes comme on disait autrefois, au fournil, au pétrin, et les marchands de pain, qui ne sont...
Pourquoi je préfère le pain cuit au feu de bois
Le pain cuit au feu de bois n’est pas meilleur que le pain cuit dans un bon four à sole, quelle que soit l’énergie utilisée. J’en suis convaincu. Pourtant, je...
Pourquoi je préfère le pain cuit au feu de bois
Le pain cuit au feu de bois n’est pas meilleur que le pain cuit dans un bon four à sole, quelle que soit l’énergie utilisée. J’en suis convaincu. Pourtant, je...
Les pages techniques à lire absolument ; elles ...
Je reproduis ici quelques paragraphes tirés du Traité pratique de panification française d’Émile Dufour. J’utilise la quatrième édition, mais ce passage est resté inchangé au fil des rééditions. En fait,...
Les pages techniques à lire absolument ; elles ...
Je reproduis ici quelques paragraphes tirés du Traité pratique de panification française d’Émile Dufour. J’utilise la quatrième édition, mais ce passage est resté inchangé au fil des rééditions. En fait,...
Le levain n'est pas un ingrédient
Le monde se divise en deux catégories : ceux qui prennent l’habitude du levain et ceux qui courent acheter de la levure. Pendant des années, j’ai fait partie de la deuxième...
Le levain n'est pas un ingrédient
Le monde se divise en deux catégories : ceux qui prennent l’habitude du levain et ceux qui courent acheter de la levure. Pendant des années, j’ai fait partie de la deuxième...